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Ingredientes Romesco de Vermut Miró

1 cebolla de higueras
100 g de almendras
200 ml tomate frito natural
1 Ñora
6 rebanadas de pan
4 ajos panyats
1 vaso de Vermut Miró Negro Reserva
Pimienta roja dulce

Ingredientes mejillones

1 kg Mejillones de roca
250 g de shiitake
2 l fumet de pez Miró Blanco

Elaboración picada de Romesco Miro

En una olla con aceite freímos los ajos muy dorados, las rebanadas de pan, la cebolla y las almendras naturales, una vez muy dorado todo, sacamos el acceso de aceite e incorporamos la pulpa de ñora, el vermut Miró Negro Reserva, el tomate frito y la pimienta roja.

Pasados 5 minutos incorporamos el Fumet de pez Miró Blanco y a fuego lento dejamos que reduce unos 10 minutos y reservamos.

El Romesco Miró Reserva lo tenemos que pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.

Elaboración receta

En una cazuela grande posamos un poco de aceite de oliva virgen extra DOP Siurana, una vez caliente incorporamos los shiitakes previamente laminados, los doramos unos minutos y cuando empiezan a estar crujientes incorporamos la picadura de Romesco Miró y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego mediano.

Pasados 5 de los 10 minutos incorporamos los mejillones de roca que ya tenemos muy limpios y el medio litro de Fumet Miró Blanco que nos quedaba de hacer la picada.

Dejamos hervir a fuego vive unos 5 minutos y una vez pasados los minutos dejamos reposar 15 minutos porque acabar de incorporar sabores y aromas y ya tenemos el romesco listo para comer.

¡Buen provecho!

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