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Ingredientes Romesco de Vermut Miró

1 cebolla de Figueres
100 g de almendras
200 ml tomate frito natural
1 Ñora
6 rebanadas de pan
4 ajos
1 vaso de Vermut Miró Negro Reserva
Pimienta roja dulce

Ingredientes Mejillones a la marinera

1 kg Mejillones de roca
250 g de shiitake
2 l fumet de pescado Miró Blanco

Elaboración picada de Romesco Miro

1.

En una olla con aceite freímos los ajos muy dorados, las rebanadas de pan, la cebolla y las almendras naturales, una vez muy dorado todo, eliminamos el exceso de aceite e incorporamos la pulpa de la ñora, el vermut Miró Negro Reserva, el tomate frito y la pimienta roja.

2.

Pasados 5 minutos incorporamos el Fumet de pescado Miró Blanco y a fuego lento dejamos que reduzca unos 10 minutos y reservamos.

3.

El Romesco Miró Reserva lo tenemos que pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.

 

Elaboración receta Mejillones a la marinera 

1.

En una cazuela grande posamos un poco de aceite de oliva virgen extra DOP Siurana, una vez caliente incorporamos los shiitakes previamente laminados, los doramos unos minutos y cuando empiezan a estar crujientes incorporamos la picadura de Romesco Miró y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego medio.

2.

Pasados 5 de los 10 minutos incorporamos los mejillones de roca que ya tenemos muy limpios y el medio litro de Fumet Miró Blanco que nos quedaba de hacer la picada.

3.

Dejamos hervir a fuego vivo unos 5 minutos y una vez pasados los minutos dejamos reposar 15 minutos para  acabar de incorporar sabores y aromas y ya tenemos el romesco listo para comer.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

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