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Ingredientes gazpatcho

2 kg de tomate maduro
1 kg de pimiento verde
1 kg de pimiento rojo
1kg de cebolla
½ de pepino
1  pan de payés
Aceite
Sal
Vinagre de vino tinto
200 gr. de cerezas
250 ml. Vermut Miró Blanco
Pimienta roja dulce
Agua fría

Elaboración del gazpacho de cerezas al Vermut Miró Blanco 

1.

En un recipiente trituramos los tomates, los pimientos rojos, los pimientos verdes, las cebollas y el pepino con el agua y el pan de payés previamente reblandecido en agua.

2.

Mientras vamos triturando, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el Vermut Miró Blanco y la sal. El punto de espesor es muy personal, depende de como nos guste añadiremos más o menos pan a la mezcla.

3.

Añadimos también el pimiento rojo dulce para ganar color y finalmente las cerezas, habiendo retirado previamente los huesos de la fruta.

4.

Una vez bien triturado, lo pasamos por un colador. Queremos una textura cremosa y fina, sin grumos.

Lo dejaremos en la nevera unas horas, lo queremos servir bien frío.

 

5.

La guarnición puede ser muy variada: verduras cortadas con huevo cocido y picatostes de pan, gambas a la brasa, laminas de pollo a la milanesa marinadas en sesamo y soja, etc.

Nosotros hoy, acompañamos el gazpacho con un crujiente de yema de huevo liquida, una linea de mermelada de tomate de Vermut Miró negro, huevo duro rallado y unos tomates cherry.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgelles Llort

Restaurante Joan Urgelles

 

 

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