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Ingredientes carrilleras duroc

4 Carrilleras duroc de cerdo
6 patatas de prades
4 manzanas golden
½ l Vermut Miró Negro
Soja
Pasta de trufa balnca
Aceite de sesamo
Azúscar
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración Carrilleras duroc

 

1.

Empezamos asando las carrilleras en el horno, a 180° de potencia en una bandeja pondremos las mejillas un poco de aceite de oliva virgen, la sal la pimienta, un buen chorro de soja Kikoman y el medio litro de Vermut Miró Negro durante unos 30 minutos y las hidratamos otra vez con vermut y soja, dos vasos de agua y las giramos.

 

2.

El dejaremos unos 20 minutos más a la misma temperatura.

 

3.

Mientras se hacen las carrilleras, hervir las patatas previamente peladas y cortadas unos 15 minutos, hasta que cuando clavamos un cuchillo, éste caiga por su propio peso.

 

4.

Una vez hervidas las pasaremos por el robot de cocina con un poco de aceite, sal, pimienta y la pasta de trufa blanca, debe quedar una parmentier fina y sin grumos.

 

5,

Las manzanas las haremos en el microondas, sin pelar, en dados y con un poco de aceite de sésamo y vermut Miró Blanco, en un plato, tapado con papel film unos 5 minutos máxima potencia.

 

6.

Es la hora de sacar las carrilleras del horno y separar la salsa de la carne.

7.

La salsa la colamos y la reducimos con un poco de azúcar y en su caso una cucharada de maicena expreso.

 

8.

Montamos el plato con una base de parmentier trufada al fondo, las carrilleras en medio sobre puestas y las manzanas junto, añadimos salsa sólo las mejillas y podemos acabar con un poco de perejil frito crujiente.

 

Buen provecho

Joan Urgellès Llort

Restaurante Joan Urgellès

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