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Ingredientes

4 colitas de rape de 300 grs
1 cebolla de higueras
100 grs de almendras
200 ml tomate frito natural
1 Ñora
6 rebanadas de pan
4 ajos 
1 vaso de Vermut Miro Blanca
Pimienta roja dulce
4 patatas monalisa
Óleo oliva virgen extra DOP Siurana
Sal
2l fumet de pescado


Elaboracio picada

En una olleta con óleo freímos los ajos muy tostados, las rebanadas de pan, la cebolla y las almendras naturales, una vez muy tostado todo, sacamos el acceso de óleo e incorporamos la pulpa de ñora, el vermut blanco, el tomate frito y la pimienta roja.


A fuego lento dejamos que reduce unos 10 minutos y reservamos
La picadura lo tenemos que pasar por un robot o túrmix, no mucho, que queremos que queden trozos de la picadura y no una pasta fina.


Para el romesco:


En una cazuela grande tostamos las cuetes de rape previamente salpimentadas por los dos lados y las retiramos.


Con el mismo óleo posamos las patatas cortadas en trozos desiguales y semitrencats y las tuestan bien doradas por todos los lados, rostidestes.

Una vez en su punto añadimos la picadura de romesco al Vermut Miro y lo dejamos asar y reducir a fuego medio unos 10 minutos.


Incorporación


Cuando la picadura se empieza a coger a la cazuela incorporamos el fumet de pez y a fuego fuerte cocemos las patatas unos 10 minutos, pasado este tiempo incorporamos las Cuetes, removemos bien porque queden bien mascaradas del romesco y tapamos la cazuela, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio mientras vayamos removiendo la cazuela sin espátula.


Pasados 5 de los 10 minutos destapamos y añadimos una tasa de café de Vermut por cobre los 5 últimos minutos, aportará el aroma y sabor a vermut que buscamos sin tapar nada el gusto de mar y romesco de nuestro suquet.

Una vez pasados los minutos dejamos reposar 15 minutos porque acabar de incorporar sabores y aromas y ya tenemos el romesco listo por comida.


Buen provecho

Restaurante Joan Urgelles

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