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Ingredientes croquetas:                                                               

200 grs de jamón ibérico bellota

1 cebolla tierna

1  diente de ajo

180grs harina

1l leche

1 Vaso de  Vermut Miró Reserva

Aceite de oliva virgen extra  DOQ Siurana

 

Elaboración croquetas: 

1.

Cortamos el jamón ibérico en dados pequeños, no mucho, queremos que se noten, hacemos lo mismo con la cebolla un poco más picadita. Abrimos el ajo por la mitad, el sofreiremos y lo retiraremos, sólo queremos que tenga un ligero toque aromático.

2.

En una cazuela, sofreímos el ajo y una vez dorado lo retiramos, en el mismo aceite doramos la cebolla tierna y cuando esté dorada, añadimos los taquitos de jamón ibérico. Sin parar de remover dejamos que la cebolla y el jamón se incorporen uno con el otro.

3.

Una vez la cebolla y jamón están cocidos, incorporamos un buen chorro de Vermut Miró Negro reserva. Con el fuego vivo evaporará y el alcohol perderá los grados. El siguiente paso es incorporar la harina, sin dejar de remover y hasta estar cocida.

5.

Es el momento de incorporar la leche, previamente calentada para no parar en seco la cocción de la masa. Removemos hasta que la masa está totalmente ligada y brillante.

6.

Dejamos reposar la masa en un recipiente tapado 3 o 4 h

7.

Es hora de dar forma a las croquetas a vuestro gusto… Después, pasar por harina, huevo y pan rallado.

Por último freírlas en abundante aceite bien caliente.

Buen provecho.

Joan Urgelles Llort

Restaurante Joan Urgelles

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