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Ingredientes croqueta de acelgas con jamón

500 g. Acelgas
100 g. Jamón ibérico
300 g. Merluza de palangre o (lonchas limpias y congeladas)
100 ml. Aceite de oliva
1 Cebolla
1 Puerro
2 Ajos
300 g Harina
Vermut Miró Blanco

Huevo
Pan rayado
Sal
Pimienta

Elaboración croqueta de acelgas con jamón

 

1.

Primeramente cortamos a bronuoise la cebolla, el ajo y el puerro, cuando está dorado, le añadimos el jamón ibérico y la merluza también previamente cortada a trocitos pequeños.

2.
Cuando está todo muy sofreído añadimos el vaso de vermut Miró Blanco, la harina y lo removemos todo hasta que quede una masa fina sin grumos y ya cocida. Añadimos la leche,la sal y la pimienta, removemos sin cesar a fuego medio hasta que la masa quede con textura sedosa y despagada de la paella.

3.

Dejamos enfriar en la nevera y cuando esté dura hacemos las bolas, las pasamos por el huevo y finalmente por el pan rayado.
Las coceremos en una paella con 2 dedos de aceite o en la freidora a 180° de temperatura.
Y ya tenemos las croquetas a punto de caramelo.

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llourt

Restaurante Joan Urgellès

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