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Ingredientes para el Croissant aéreo

4 hojas spring roll

Grasa de Micuit

 

Ingredientes para el relleno del Croissant aéreo 

100 grs de foie micuit

Vermut Miró Reserva

Sal

Pimienta

 

Elaboración Croissant aéreo

1.

Cortamos las hojas de Spring Roll en triángulos de 10 cm por lado y los ponemos en una bandeja con papel de horno.

2.

Con la grasa que encontramos alrededor de una pieza de foie micuit hacemos un aceite, poniéndolo en un recipiente a fuego lento durante 1 minuto o durante 30 segundos en el microondas.

3.

Con la ayuda de un pincel pintamos los triángulos

4.

Para dar forma a los croissants enrollamos la pasta desde el lado más ancho hacia la punta del triángulo sin presionar mucho la pasta, de manera que quede espacio en el interior. Una vez enrollado apretamos ligeramente las puntas.

5.

Pintamos la pasta por el exterior de manera que queden bien grasientas de micuit de pato.

6.

Precalentamos el horno a 150º y una vez caliente horneamos los croissants 15/20 minutos. Una vez estén dorados y crujientes los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

 

 

Elaboración del relleno de Micuit al Vermut Miró Reserva

1.

Ponemos el foie Micuit ,al que previamente hemos retirado la grasa, en un bol al microondas con una pizca de Vermut (al gusto) durante un minuto a potencia media, de manera que el foie se deshaga y el vermut se incorpore a la masa.

 

2.

Una vez fundido el Micuit y el vermut incorporado, pasamos la masa por un robot de cocina o tourmix hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Con una jeringuilla de uso gastronómico con la punta muy finita rellenamos los croissants con un poco de masa, no demasiada para que no salga de dentro. Dejamos enfriar.

 

¡Los coissants están listos para disfrutar! Los podemos comer fríos o si nos gustan calientes podemos darles un toque de horno durante 5 minutos a 150º o calentar en una sartén antiaderente.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

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