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Crema de coliflor al Vermut Miró Blanco con dados de patata y bacalao,
gambas y aceite de paté de olivas negras.

Ingredientes Crema de coliflor al Vermut Miró Blanco:

1 Coliflor
1 Cebolla
1 Puerro
1 Calabacín
1 Patata grande
100 gr Bacalao
4 Gambas
Vermut Miró Blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Harina
Paté de oliva negra

Elaboración Crema de coliflor al Vermut Miró Blanco:

1.

Primeramente cortamos la cebolla, calabacín, coliflor y el puerro a dados. Lo ponemos en una cazuela mediana con un poquito de aceite, dejamos que se dore. Una vez dorada incorporamos un buen vaso de Vermut Miró Blanco, ponemos la harina y removemos bien hasta quedar muy incorporada.

2.

Incorporamos el agua y la nata, dejamos hervir y rectificamos de sal, pimienta y polvo de esencia de carne.
La trituramos, la colamos y la reservamos por después emplatar.

3.

En una ollita herviremos los dados de patata, después escalfamos las gambas y unos trocitos curiosos de la coliflor para decorar.

4.

En una paella doramos los dados de bacalao.

5.

Para emplatar ponemos los dados de patata, las gambas y los dados de bacalao de la forma que más nos guste, le ponemos un poco de paté de olivas negras por encima y con la crema muy caliente llenamos el plato de forma que no cubra totalmente ni las patatas ni los dados de bacalao.

 

¡Buen provecho!

Joan Urgellès Llourt

Restaurante Joan Urgellès

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