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Ingredientes para 4 personas:

 

4 codillos partidos por la mitad

Vermut Miró Rojo

250 ml aceite de oliva

Sal

Maicena

250 ml salsa de soja

2 manzanas Golden

 

Para la salsa teriyaki:

 

150ml AOVE

200ml salsa soja Kikkoman

100g azúcar

100ml Mirin

150ml Ketchup

Pimienta negra

 

Preparación de la salsa:

 

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea y densa.

 

Elaboración:

 

Colocar los codillos abiertos en una bandeja tipo Gastronorm de acero inoxidable, regar bien con aceite, soja, sal, pimienta y el vermut. Introducirlos en el horno precalentado a 200 C y dejarlos 30min hasta que se doren bien. Abrir el horno y añadir agua y un poco de esencia de carne hasta cubrir los codillos. Volver a dejarlos en el horno durante 1 media hora más, bajando la temperatura a 180C. Transcurrido el tiempo sacar los codillos y deshuesarlos.

 

Colocar la salsa en un cazo y reducir con la ayuda de una pizca de maicena para conseguir la textura que más guste.

 

Preparar un tartar con las manzanas. Pelar bien las manzanas, cortar a dados pequeños y colocar en forma de tartar y aderezarlo con la salsa teriyaki.

 

 

Acabado y presentación:

 

Disponer el tartar de manzana en el fondo del plato y poner encima el codillo deshuesado y caliente. Salsear con su propia reducción y ornamentar con hojas de rúcala o crujientes de verduras.

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