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Ingredientes caracoles:

1 kg. de caracoles cristianos cocidos

1 cebolla de Figueras

1 kg. de costilla de cerdo ibérica a trozos

200 ml. tomate frito natural

2 ud. Guindilla (Cayena)

190 gr. de azúcar

180 gr. de chocolate

1 vaso de Vermut Miró Negro

Pimienta roja dulce

1 cuchara de postres de Sriracha

Aceite de oliva virgen extra DOP Siurana

Sal

2 litros de caldo de pollo con miso

Elaboración caracoles:

1.

En una cazuela de barro sofreimos la costilla ibérica bien dorada. Una vez dorada incorporamos la cebolla de Figueres cortada en dados bien pequeños y una vez ésta se dore incorporamos el azúcar y el Vermut y lo dejamos casi caramelizar.

2.

Una vez todos los elementos quedan incorporados, añadimos el tomate frito y lo dejamos unos 10 minutos.

3.

Añadimos los caracoles que hemos cocido previamente con agua, sal y una rama de tomillo fresco y seguimos removiendo, ahora con más cuidado, no queremos que se rompan los caracoles.

4.

Cuando la pasta cubre los caracoles, añadimos 100 gr. de harina y lo removemos bien, añadimos el caldo de pollo con miso y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos. Rectificamos con sal, pimienta o azúcar si es necesario.

Apagamos el fuego y los dejamos reposar aproximadamente media hora y ya estarán listos para comer.

¡Buen provecho!

Joan Urgelles Llort

Restaurante Joan Urgelles

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