+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
Ingredients steak tàrtar per a 4 persones

400 gr. de filet de vedella

Oli d’oliva

Sal

Vinagre d’arròs

Maionesa

Soja

Kimchi

Oli de sèsam

Alga wakame

250 ml. de Vermut Miró Reserva

2 Moniatos

 

Elaboració steak tàrtar

 

1.

Primer que res posarem les algues en un recipient amb aigua per tal que s’hidratin.

 

2.

Fiquem els moniatos a bullir durant uns 30 minuts, han de quedar ben tous perque després amb l’ajuda d’un robot, elaborarem una crema amb un toc de kimchi. En un bol incorporem tots els ingredients.

 

3.

El primer pas es tallar en daus molt petits, el fiet de vedella. Tallem la carn, no la piquem, volem que la carn es noti sencer a ala boca i no com un puré.

4.

Seguidament també tallem a brunoise (tires molt fines) el pebrot italià i la ceba de Figueres. Ho fiquem tot en un bol juntament amb la carn. Amb l’ajuda d’una cullera i mentre afegim els ingredients anem barrejant-ho tot.P osem l’oli d’oliva, la soja, el kimchi i el oli de sèsam.

 

5.

Seguidament, afegim la sal, de manera progressiva fins trovar el nostre gust, penseu que tmbé hi ficarem un rajolí de Vermut miró Reserva, aquest es una mica dolç de manera que hem d’equilibrar el gust.

 

6.

Remenem la massa i la deixem reposar una hora a la nevera.

 

Emplatat del steak tàrtar

 

1.

Amb l’ajuda d’un aro, muntem l’steak tàrtar al centre del plat, damunt posem uns punts de maionesa de sèsam i una textura de moniato amb kimchi. També uns tallarins d’enciam per decorar i que també ens donaran la sensació de menjar una mica d’amanida.

 

Bon profit

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

 

Més receptes aquí

 

 

 

 

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies