Recepta del llibre Guía del Vermut – Ester Bachs Romaguera.

Per Adelina Calderón del restaurant Arrels (Reus)

  • 12 cuixetes de pollastre (3 per persona)
  • 12 gambes vermelles (3 per persona)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó
  • 200 ml. de vermut Vermell Reserva
  • 2 gots de brou de carn
  • 2 cullerades de concentrat de carn
  • 1 fulla de llorer
  • Mostassa en gra
  • Bouquet aromàtic amb farigola, romaní, orenga i clau
  • Oli, sal i pebre

Marinar les cuixetes de pollastre. En un bol, preparar una barreja de mostassa en gra, unes poques herbes aromàtiques mediterrànies, una mica de sal i un raig de vermut.
Condimentar les cuixes amb aquesta barreja i deixar reposar a la nevera 1h aproximadament.
Picar la ceba fina, afegir una fulla de llorer i escalfar en una paella amb oli molt calent. Ofegar les cuixes ben marinades amb el seu suc i quan agafin color daurat, ruixar amb un got de vermut roig. Deixar que es flameji i s’evapori l’alcohol durant uns minuts a foc fort; el vermut potencia els botànics i dóna un toc caramel·litzat al pollastre. Continua coent tot junt durant uns minuts. Afegir dos gots de brou de carn i dues cullerades de concentrat de carn (pot ser casolà o comprar-se al supermercat, tipus Bovril).
Un cop estigui tot ben lligat, reservar les cuixes a part i passar la salsa per un colador xinès; aquesta haurà adquirit una textura gelatinosa.

Acabat i emplatat
Escalfar les cuixes al forn i, en un pot a part, temperar la salsa colada. Es emplata tot junt. Es pot acompanyar amb una guarnició de verdures tallades com espaguetis, de pastanaga i carbassó, que prèviament hauran estat escaldades per poder tallar-les en tires fàcilment. Decorar el plat amb unes gambes saltejades amb un punt de sal en l’últim moment.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies