+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram
Ingredients tàrtar de gamba:

12 gambes llagostineres, blanca, vermella…

4 xampinyons grans

Vermut Miró Blanc

Oli de sèsam

Sal

Pebre negre

Soja

 

Elaboració tàrtar de gamba

1.

El primer que hem de fer és pelar les gambes i amb l’ajuda d’un Ganivet treure el cordonet negre que tenen, ja que és l’arena no seria agradable en boca trobar-la.

2.

Una vegada les gambes netes, les tallem a dauets molt petits, sense aixafar la gamba sinó tallant de manera neta, la posem dins un bol de vidre i la condimentem.

3.

Posem un rajolí d’oli de sèsam, de soja i una cullerada sopera de Vermut Miro Blanc, un polsim de sal i una punteta de pebre negre, ho remenem amb compte de no trencar en accés la gamba i ho reservem a la nevera.

4.

Pel carpaccio de xampinyons tallem un cm de la part del tronc i amb l’ajuda d’un tovalló traurem la possible sorra que tingui el bolet. Amb un Ganivet o si en tenim una mandolina tallarem làmines ben finetes del xampinyó sencer.

6.

El servirem en cru, simplement posant-ho damunt del tàrtar o podríem marinar-lo en l’oli de sèsam i donant-li uns graus de temperatura per tal que el bolet estigues una mica més melós, això ho preparem al gust de cadascú.

7.

És l’hora de muntar el plat. Amb l’ajuda d’un cilindre d’alumini omplim fins almenys mes de la meitat, apretem una mica només la mescla del tàrtar i tot seguit posem damunt les làmines de xampinyó, que cobreixin tota la superfície de gamba i desemmotllem.

8.

Finalitzem amb unes fulles verdes, ruca, micro brots, enciams o el que ens vingui de gust i amb unes gotes d’oli de sèsam .

Bon profit

Joan Urgelles Llort

Restaurante Joan Urgelles

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies