Recepta recollida en en el llibre Guia del Vermut (GeoPlaneta), 2015, escrit per Ester Bachs Romaguera (Ambassdor de la International Wine Challenge).

Recepta de Carme Ruscalleda, del Restaurant Sant Pau, 3*Michelin (Sant Pol de Mar).

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 verats (uns 200 gr. Per ració
  • 2 manats d’espàrrecs verds
  • 500 gr. de patates petites tendres de primavera
  • 4 tomàquets ben madurs
  • 16 tiges de cibulet
  • 100 ml. de vermut blanc dolç
  • Oli d’Olive Verge Extra, sal i pebre

Preparació i cocció:

  • Demaneu a la peixateria que us treguin els filets de verat, així a casa només haureu netejar-los i retirar les espines que quedin a l’estómac, en els costats i al centre del llom. Si feu un petit tall poc profund de dalt a baix, podreu retirar fàcilment tot el rosari d’espines. Reserva-ho a la nevera.
  • Rentar les patates tendres, sense pelar, i amb un escuradents fer tres punxades a cadascuna. Posar-les a bullir cobertes d’aigua amb un fil d’oli i sal, tan sols 10 minuts. Reserva-dins de l’aigua de cocció.
  • Netejar els espàrrecs, llevant uns 5 cm de la part de baix que sempre està més seca i fibrosa i no agrada tant. La resta talleu-los uns 5 o 6 cm de longitud, i cada tall el partiu pel mig per facilitar la seva cocció. Salteu-los en una paella, només 30 segons, amb un puntet de sal i oli. Reservar.
  • Ratllar els tomàquets sense llavors i barrejar amb el cibulet picat, posar un fil d’oli, el vermut, salpebrar i reservar.

Acabat i preparació:

  • Salar amb cura els vuit filets de verat per la part de la carn, repartir els bastonets d’espàrrecs i enrotllar sobre si, lligant-los amb un parell d’escuradents perquè no s’obrin.
  • En una safata ampla per al forn, repartir les patates pre-bullides, partir-les per la meitat, amanir amb el guarniment del punt 4 i regar amb un raig d’oli. Posar al forn ben calent a 190º durant 6 minuts.
  • Afegir a la safata de forn els rotllets de verat amb els espàrrecs, cobrir amb la resta del tomàquet amanit i deixar de nou la safata al forn uns 4 minuts més.
  • Retirar els escuradents dels verats i servir el peix farcit d’espàrrecs amb les patates nanes.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies