+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients Ravioli:

16 làmines pasta wonton
2 cuixes pollastre desossat
2 cebes
2 carabassons
2 grans d’all
150 gr farina
½ l de llet
100 g de panses
50ml de mel
oli
sal
pebre negre

Ingredients salsa satay:


2 c crema de cacauet
1c salsa soja
2 c suc llimona
2 daus de sucre bru
1 gra d’all
2 branques coriandre
1 caiena
Ratlladura de gingebre
Oli d’oliva verge extra DO Siurana
Llençol de Vermut Miró
400 ml Vermut Miro de Reus
30 gr de gelatina vegetal en pols

Elaboració Raviolis:

1.

Tallem les cebes, carbassó a dauets molt petits, l’all picat ben fi i el posem en una cassola amb un dit d’oli D’oliva verge extra DO Siurana, a foc viu ho remenem, fins que tingui un color marró fluix. En aquest moment vam incorporar les cuixes de pollastre desossats, tallats a daus petits, deixem que sofregeixi tot, sense deixar de remenar. El pollastre ha de quedar ben daurat i cruixent.

2.

Un cop arribats a aquest punt, baixem el foc i incorporem les panses, ho remenem una mica més i és el moment d’afegir la farina, no deixem de remenar fins que tots els elements s’hagin incorporat uns en els altres

Seguidament afegim la llet i amb el foc lent no deixem de remenar fins que la pasta estigui totalment compacta i uniforme i finalment incorporarem una miqueta de mel. Al seu torn la pasta ha de ser una mica greixosa, gràcies a que no hem retirat la pell de les cuixes de pollastre.

3.

Posem la massa de pollastre en un recipient i deixem refredar, per poder manipular millor la massa i donar forma als raviolis.

4.

Ara arriba el moment de bullir la pasta won Ton, que és una pasta similar a la pasta que podem fer a casa amb aigua, farina i ou però en làmines molt fines, s’utilitza molt en la cuina oriental, i es pot trobar fàcilment en el mercat dels nostres pobles.

5.

En un olla posem 1L d’aigua, deixem que bulli amb amb unes gotes d’oli i incorporem la pasta, no ha de bullir mes de 2/3 min, i amb molt de compte els retirem de l’aigua i els posem en un bol ple de gel i aigua, perquè es refredin més ràpid i no es trenquin.
Amb l’ajuda d’un drap de cuina que servirà per absorbir, posem les plaques a sobre, un cop seques li donarem la forma de ravioli.

6.

Posarem una cullerada del farcit de pollastre al centre de la pasta i unirem les parts de manera que quedi un ravioli farcit però ben tancat per la part de sota.

Elaboració salsa Satay:

Afegim tots els elements en un got de Túrmix o robot de cuina i ho triturem a màxima velocitat fins que quedi una salsa ben lligada i compacta.

Elaboració Llençol de Vermut Miró

Per llençol de Vermut Miró posem en una cassola petita els 400ml de vermut i els 30 grams de gelatina vegetal en pols, amb l’ajuda d’unes varetes desfem tota la gelatina, que no quedi cap grumoll i ho portem a ebullició, quan arrenca el bull esperem 1 min i tanquem el foc.

Dipositem tot el líquid en una safata ben plana, i bastant gran, no ha de quedar un llençol gruixuda, ha de ser molt fina, per això si cal, fem més d’una safata.

Elaboració final i emplatat:

1.

Posem els raviolis al forn preescalfat a 200 graus, en una safata amb paper parafinat i una mica d’oli.

2.

Deixem coure a forn uns 15 min, observarem que es gratina una mica la part superior, cal anar amb compte amb que no es torri massa, mai arribar a el negre.

3.

Un cop els raviolis estan cuits els retirem de forn.

4.

Al fons del plat posem unes làmines gruixudes de salsa Satay, dues o tres són suficients, no volem que predomini la salsa. En un costat del plat posem el ravioli calent i una mica d’oli d’oliva verge extra DO Siurana i unes escates de sal maldon.

Tallem uns rectangles de gelatina de Vermut Miró i els col·loquem en forma de llençol recolzats en el ravioli.

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles (C(Aleus nº7) – Reus

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies