+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients popets:

1Kg de Popet mitjà

2 Dents d’all

1 Ceba de figueres

½ Kg de tomàquets madurs

200 gr. de pèsols

200 gr. de xampinyó, gírgoles, camagroc o rossinyol

½ l de vermut Miró Negre

100 ml d’oli d’oliva verge D.O Siurana

Sal

Pebre

1 Bitxo

Ingredients fumet:

1Kg de peix per a sopa (Pelut)

1 Api

1 Ceba de figueres

3 o 4 alls sense pelar

Elaboració

1.

En una cassola posarem els pops, simplement amb unes gotetes d’oli, el vermut i els tapem. Els fem bullir fins que s’evapori per complet el vermut.

2.

Mentre bullen els popets i s’evapora el vermut fem el fumet, molt senzill i ràpid.

En una olla posem 3l d’aigua, el peix de roca, la ceba, els alls i l’api. Una mica de sal i ho fem bullir 30 minuts a foc viu. Una vegada hagi bullit els 30 minuts ho passem per un colador de malla fina i ho reservem per a més tard.

3.

Una vegada els pops ja han absorbit tot el vermut, afegim l’oli d’oliva verge extra D.O Siurana, la ceba tallada en daus molt petits (Si no som molt àgils amb el ganivet, ho podem passar per un rallador), les dues dents d’all tallades i sofregim tot a foc ràpid i remenant contínuament, per tal que no se’ns aferri a la cassola.

4.

Quan la ceba i l’all estiguin daurats, incorporem els tomàquets passats pel tourmix, ho remenem bé i afegim una mica de sucre per rebaixar l’acidesa del tomàquet. Deixem sofregir bé el tomàquet, i a foc lent incorporem tots els popets i la resta d’elements.

5.

Passats uns minuts, incorporem els bolets que tinguem i pugem una mica el foc. Sofregim els bolets de manera que s’incorporin totalment amb l’harmonia del guisat.

6.

Una vegada tenim tots els elements ben cuinats i sofregits, incorporem el fumet de peix, prèviament colat amb un colador de malla fina, per tal que no es barregi cap espina ni pell. Quan arrenqui a bullir, baixem el foc, tapem la cassola i deixem que cogui a poc a poc, volem una cocció lenta perquè cada ingredient s’incorpori amb tot el seu sabor.

Revisem que no s’enganxi a la cassola i remenem de tant en tant, si cal, rectifiquem la sal i el pebre, i si ens agrada podem afegir una mica de bitxo per donar un toc més potent al guisat. Incorporem els pèsols i tapem de nou.

7.

Passats uns minuts, depenen de cadascú i segons el punt d’espessor que ens agradi, ja tindrem el guisat complet amb els popets tendres i tots els ingredients incorporats harmoniosament.

Esperem que us agradi!

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles (C/Aleus nº7) – Reus

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies