+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients musclos i cloïsses

1 kg de musclos de roca
1 kg de cloïsses
300 gr.de shitake
1 ceba de Figueres
100 gr. d’ametlles
200 ml tomàquet fregit natural
Ñora
6 llesques de pa
4 alls peñats
1 got de Vermut Miró Blanc
Pebre vermell dolç
1l fumet de peix
Sal
Oli oliva verge extra

Elaboració picada musclos i cloïsses:

1.

En una olleta amb oli fregim els alls ben daurats, les llesques de pa, la ceba i les ametlles naturals, una vegada ben daurat tot, trèiem l’accés d’oli i incorporem la polpa de nyora, el vermut blanc, el tomàquet fregit i el pebre vermell.

2.

A foc lent deixem que redueixi uns 10 minuts i reservem.

3.

La picada l’hem de passar per un robot o túrmix, no molt, que volem que quedin trossos de la picada i no una pasta fina.

4.

En una cassola amb una cullerada d’oli saltem els shitakes fins a quedar ben doradets, seguidament incorporem la picada de romesco i un rajolí d’oli d’oliva, a foc ben viu remenem una mica la picada i quan comença a enfosquir incorporem el fumet de peix, deixem reduir uns minuts la barreja.

5.

És l’hora de posar els musclos i les cloïsses, deixaran anar una mica d’aigua el que vol dir que una vegada oberts tocarà deixar reduir la salsa fins a tenir una textura cremosa o podem posar un polsim de Maizena Expres per donar el punt ideal.

6.

Provem la salsa i si toca rectifiquem de sal i si fos el cas també de Vermut Miró Negre

Bon profit

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Més receptes aquí

 

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies