+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients Mil fulls de foie

12 Gambes llagostineres, blanca, vermella ……
2 pomes grans
Vermut Miro Blanc
Oli sèsam
Sal, pebre negre
Soja

 

Elaboració mil fulls de foie

1.

El primer que hem de fer és pelar les gambes i amb l’ajuda d’un Ganivet treure el cordonet negre que tenen, per evitar trobar la sorra a la boca.

2.

Una vegada les gambes netes, les tallem a dauets molt petits, sense esclafar la gamba sinó tallant de manera neta, la fiquem dins un bol de vidre i la condimentem.

3.

Posem un rajolí d’oli de sèsam, de soja i una cullerada sopera de Vermut Miro Blanc, un polsim de sal i una punteta de pebre negre, ho remenem amb compte de no trencar en accés la gamba i ho reservem a la nevera.

4.

Pelem les pomes i les tallem en dauets no molt petits, ho posem en un recipient amb 150 gr. de mantega i un bon raig de Vermut Miró Negre

5.

Tapem amb film i li donem 5 minuts al microones a màxima potencia.

6.

Marquem els 4 medallons de fetge d’ànec en una paella antiadherent, ben daurat de les dues parts i les tallem en 3 parts cadascuna.

7.

Muntem els fetges damunt la primera làmina de fetge, posem uns dauets de poma, incorporem una làmina més i damunt i posem una cullerada del tàrtar de gamba i tapem amb l’última làmina que és la que esta marcada a la paella.

8.

Al centre del mateix posem 2 medallons de fetge prèviament escalfats 2 minuts al forn a 180°,posem un raig d’oli d’oliva verge i podem decorar amb uns puntets de maionesa de tòfona i vinagre de mòdena caramel·litzat.

 

Bon profit

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

 

Més receptes aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies