Notícia extreta de El Punt Avui

  • La firma Vermut Miró es presenta a Girona 10 per convidar el públic a redescobrir aquest hàbit amb una promoció dissenyada per a l’ocasió.
  • El ritual de fer el vermut torna a ser de moda. A ciutats com Barcelona, Madrid i Bilbao ha ressorgit el costum de fer unes tapes acompanyades amb aquests licors.
  • L’empresa reusenca manté l’equilibri entre tradició i innovació i col·labora amb la creació de nous productes gastronòmics i del món del còctel.

Durant els tres dies de Girona 10, que comencen avui, l’empresa de Reus Vermut Miró tindrà un protagonisme destacat, ja que participa activament en una de les campanyes gastronòmiques més importants que realitza la ciutat, la qual arriba cada any als gironins i també als visitants vinguts d’arreu de Catalunya.

La casa de vermuts reusenca sempre ha volgut donar a conèixer els sabors de la seva ciutat i arribar també a altres paladars. Per aquest motiu, ha volgut ser partícip d’aquesta campanya gironina patrocinant el Vermut 10, una oferta gastronòmica inclosa en l’edició del Girona 10 i oberta a tots els clients dels establiments participants, els quals podran degustar un vermut Miró que serà acompanyat per uns sotagots amb un disseny exclusiu per a l’ocasió.

Empresa centenària

Miró és una empesa familiar fundada el 1914. Al començament, a Cornudella del Montsant, on encara es conserva la casa pairal i el celler, elaboraven vins i licors amb les varietats típiques del Montsant i els distribuïen per tota la comarca. Va ser Emilio Miró Salvat qui es va especialitzar en l’elaboració tradicional del vermut i va instal·lar-se a la capital de Reus el 1957. Actualment, la tercera generació de la família continua elaborant amb les fórmules originals, un secret que passa de generació en generació i que es basa a seleccionar els millors ingredients per als seus vermuts i en la saviesa de combinar-los.

“Tradició i innovació.” Així es defineix l’actual gerent Carles Prats, vinculat a l’empresa també per llaços familiars, la manera en què la firma afronta el present i el futur. Segons explica Prats, el fenomen del ressorgiment del ritual de fer el vermut, ara de moda a les terrasses de les grans ciutats, els ha permès actuar de manera proactiva, però també reactiva en totes els ocasions que se’ls presenten. “Hi ha moltes oportunitats de col·laborar amb iniciatives de restauració i de gastronomia”, explica Prats.

El directiu de Vermut Miró, que reconeix tenir amb Girona una relació “emocional i afectiva”, adverteix que la ciutat “encara no és vermutera”, referint-se a la implantació de la moda que sí que ha arribat a altres llocs. Segons el gerent, aquest retorn del consum dels licors que vol importar a Girona ha vingut impulsat per l’aparició de vermuteries, un tipus d’establiments que els anys seixanta i setanta havien estat punts de referència social i cultural i que ara ja no s’estilaven.

“Tothom recorda aquell costum que tenien els nostres avis i potser els nostres pares de fer el vermut abans de dinar”, explica Prats, que hi afegeix: “L’aparició dels refrescos i el consum de cervesa li van anar prenent el lloc.”

Però això ha canviat – confirma – en els darrers tres anys, quan, per diferents motius, els licors macerats tradicionals han estat redescoberts pels consumidors i, sobretot, pels professionals del sector: “Les vermuteries han creat una oferta de còctels i vermuts clàssics que han agradat al públic, perquè han vist que poden ser consumits en un moment de relax i socialització.”

A més, el món del vermut marida molt be, remarca Prats, amb tota mena d’aventures gastronòmiques, ja que alguns grans cuines l’han introduït per usar-lo en les receptes o per acompanyar alguns nous plats.

Tradició i innovació

Hi ha també una altra realitat que ha contribuït a aquest ressorgiment: les tapes. “El descobriment de la tapa com a exquisidesa gastronòmica, en la qual es poden aplicar les tècniques culinàries més sofisticades, també ha fe que el vermut de sempre es vegi com un perfecte acompanyant”, puntualitza Prats, que presenta un exemple d’aquesta revolució: el mateix vermut Miró, el qual ha estat convertit en “perles”. En col·laboració amb Molecular Experience, s’han creat les “perles de vermut”, una esferificació del licor Miró, amb un volum aproximat de 0,6 centilitres que poden acompanyar plats sofisticats o que es poden servir directament amb una cullera per a càterings. Per dins, són totalment líquides, plenes de Vermut Miró Reserva Etiqueta Negra, i coberts amb una finíssima pell de gelatina.

Així doncs, l’empresa reusenca manté una actitud oberta a tot tipus de col·laboracions que se’ls presenten, com ara la creació, juntament amb l’emblemàtica Pastisseria Escribà, de bombons, coca dolça i torró salat. S’hi ha afegit el torró  de vermut Miró, elaborat per la pastisseria Huguet. També s’ha apostat per avançar en el sector de la cocteleria i amb el xef Paco Pérez s’ha elaborat un vermut d’autor. El vermut Rojo Fusión, fet a doble maceració amb l’objectiu, segons els autors, de mantenir la personalitat de Miró i la subtilesa de Pérez aportant aires mediterranis amb nous ingredients. Segons Prats, “és una mescla de caràcters, de sabors i de sensacions”.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies