+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients galtes duroc

4 Galtes duroc de porc
6 patates de prades
4 pomes golden
½ l Vermut Miró Negre
Soja
Pasta de tòfona blanca
Oli
 de sèsam
Sucre
Sal
Oli oliva verge extra

Elaboració galtes duroc

 

1.

Començarem rostint les galtes al forn, a 180° de potència en una bandeja posarem les galtes una mica d’oli d’oliva verge, la sal el pebre, un bon raig de soja Kikoman i el mig litre de Vermut Miró Negre durant uns 30 minuts i les hidratem una altra vegada amb vermut i soja, dos gots d’aigua i les girem.

 

2.

El deixarem uns 20 minuts més a la mateixa temperatura

 

3.

Mentre es fan les galtes, bullirem les patates prèviament pelades i tallades uns 15 minuts, fins que quan clavem un ganivet, aquest caigui pel seu propi pes.

 

4.

Una vegada bullides les passarem pel robot de cuina amb una mica d’oli, sal, pebre i la pasta de tòfona blanca, ha de quedar un parmentier fina i sense grumolls.

 

5,

Les pomes les farem al microones, sense pelar, a daus i amb una mica d’oli de sèsam i vermut Miro Blanc, en un plat, tapat amb paper film uns 5 minuts màxima potencia.

 

6.

És l’hora de treure les galtes del forn i separar la salsa de la carn.

7.

La salsa la colem i la reduïm amb una mica de sucre i si escau una cullerada de Maizena exprés.

 

8.

Muntem el plat amb una base de parmentier trufada al fons, les galtes al mig sobre posades i les pomes al costat, afegim salsa només les galtes i podem acabar-ho amb un mica de julivert fregit cruixent.

 

Bon profit

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Més receptes aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies