+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients   

4 cuetes de rap de 300 grs

1 ceba de figueres

100 grs d’ametlles

200 ml tomàquet fregit natural

1 Nyora

6 llesques de pa  

4 alls penyats

1 got de Vermut Miro Blanc

Pebre vermell dolç

4 patates monalisa  

Oli oliva verge extra DOP Siurana

Sal

2l fumet de peix

Elaboracio picada

En una olleta amb oli fregim els alls ben torrats, les llesques de pa, la ceba i les ametlles naturals, una vegada ben torrat tot, traiem l’accés d’oli i incorporem la polpa de nyora, el vermut blanc, el tomàquet fregit i el pebre vermell.

A foc lent deixem que redueix uns 10 minuts i reservem

La picada l’hem de passar per un robot o túrmix, no molt, que volem que quedin trossos de la picada i no una pasta fina.

Pel romesco:

En una cassola gran torrem les cuetes de rap prèviament salpebrades pels dos costats i les retirem.

Amb el mateix oli posem les patates tallades en trossos desiguals i semitrencats i les torren ben dorades per tots els costats, rostidestes.

Una vegada al punt afegim la picada de romesco al Vermut Miro i ho deixem rostir i reduir a foc mig uns 10 minuts.

Incorporació

Quan la picada es comença a agafar a la cassola incorporem el fumet de peix i a foc fort coem les patates uns 10 minuts, passat aquest temps incorporem les Cuetes, remenem bé perquè quedin ben mascarades del romesco i tapem la cassola, deixem coure 10 minuts a foc mig mentre anem remenant la cassola sense espàtula.

Passats 5 dels 10 minuts destapem i afegim una tassa de cafè de Vermut per coure els 5 últims minuts, aportarà l’aroma i sabor a vermut que busquem sense tapar gens el gust de mar i romesco del nostre suquet.

Una vegada passats els minuts deixem reposar 15 minuts perquè acabar d’incorporar sabors i aromes i ja tenim el romesco llest per menjar.

Bon profit

Restaurant Joan Urgelles

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies