+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients per al croissant aeri

4 fulles spring roll

Greix de Micuit

Ingredients per al farciment

100 gr. de foie micuit

Vermut Miró Reserva

Sal

Pebre

Elaboració Croissant aeri

1.

Tallem les fulles de Spring Roll en triangles de 10 cm per banda i els posem en una safata amb paper de forn.

2.

Amb el greix que trobem al voltant d’una peça de foie micuit fem un oli, posant-ho en un recipient a foc lent durant 1 minut o durant 30 segons al microones.

3.

Amb l’ajuda d’un pinzell pintem els triangles.

4.

Per donar forma als croissants enrotllem la pasta des del costat més ample cap a la punta de l’triangle sense pressionar molt la pasta, de manera que quedi espai a l’interior. Un cop enrotllat premem lleugerament les puntes.

5.

Pintem la pasta per l’exterior de manera que quedin ben greixoses de micuit d’ànec.

6.

Preescalfem el forn a 150º i una vegada calent posem al forn els croissants 15/20 minuts. Un cop estiguin daurats i cruixents els traiem de forn i els deixem refredar.

Elaboració del farcit de Micuit al Vermut Miró Reserva

1.

Posem el foie Micuit, a què prèviament hem retirat el greix, en un bol a microones amb una mica de Vermut (al gust) durant un minut a potència mitjana, de manera que el foie es desfaci i el vermut s’incorpori a la massa.

2.

Un cop fos el Micuit i el vermut incorporat, passem la massa per un robot de cuina o Tourmix fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls. Amb una xeringa d’ús gastronòmic amb la punta molt finita omplim els croissants amb una mica de massa, no massa perquè no surti de dins. Deixem refredar.

¡Els croissants estan a punt per gaudir! Els podem menjar freds o si ens agraden calents podem donar-los un toc de forn durant 5 minuts a 150 º o escalfar en una paella antiaderente.

Bon profit!

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles (C/Aleus nº7) – Reus

Més receptes

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies