+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients Conill arromescat amb cargols i bolets al Vermut Miró Blanc:

1 conill tallat

1 ceba

½ kg cargol cristià

6 xampinyons

6 bolets Shiitake

1 pebrot verd

Vermut Miró Blanc

Oli d’oliva verge extra DOP Siurana

Soja

Alls

Julivert

 

Ingredients romesco:

1 ceba de Figueres

100gr d’ametlles

200ml tomàquet fregit natural

1 nyora

6 llesques de pa

4 alls penyats

1 got de Vermut Miró Negre

Pebre vermell dolç

Oli oliva verge extra DOP Siurana

Sal

 

Elaboració romesco de Vermut Miró:

1.

Primerament fregim en una olla amb oli els alls ben daurats, les llesques de pa, la ceba i les ametlles naturals.

2.

Una vegada estigui tot ben daurat, traiem l’excés d’oli i incorporem la polpa de la nyora, el Vermut Miró Blanc, el tomàquet fregit i el pebre vermell.

3.

Deixem que redueixi uns 10 minuts a foc lent i reservem.

4.

Passem la picada que hem obtingut per un robot o una turmix, tot i que no gaire, ja que la idea és que queden trossos de la picada, no una pasta.

 

Elaboració Conill amb cargols i bolets:

1.

Afegim un raig d’oli d’oliva en una cassola i daurem bé el conill fins que quedi ben rostit.

2.

Quan el conill estigui cruixent per fora i melós per dins, el retirem i el reservem per a més tard.

3.

Seguidament, sofregim a foc mig la ceba i el pebrot verd prèviament tallats a dauets ben petits, els xampinyons laminats i els bolets Shiitake.

4.

Un cop sofregit baixem el foc i afegim un raig de soja i un de Vermut Miró Negre. Afegim també dues cullerades de la picada de romesco, que hem fet prèviament, i una cullerada de farina. Remenem i deixem coure uns 2 minuts sense parar de remenar.

5.

Incorporem els cargols prèviament bullits i el conill rostit. Remenem amb cura i ja podem afegir el brou de carn.
Si teniu oportunitat recomanem fer el brou a casa, amb ossos de carn de qualitat i verdures de temporada.

6.

Una vegada comenci a bullir tapem la cassola i ho deixem reposar 15 minuts a foc lent.

7.

Quan passin els 15 minuts rectifiquem la sal en cas que sigui necessari.

8.

Finalment emplatem el conill i, si us agrada, podeu acabar de culminar el plat amb una picada d’oli, all i julivert per damunt del conill.

 

Bon profit!

Joan Urgellès Llort

Restaurant Joan Urgellès

Més receptes aquí

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies