+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients per a 4 persones:

4 codillos partits per la meitat
Vermut Miró Rojo
250 ml oli d’oliva
Sal
Maicena
250 ml salsa de soia
2 pomes golden

Per a la salsa teriyaki:

150ml AOVE
200ml salsa soia Kikkoman
100g sucre
100ml Mirin
150ml Quètxup
Pebre negre

Preparació de la salsa:

Barrejar tots els ingredients fins a aconseguir una salsa homogènia i densa.

Elaboració:

Col·locar els codillos oberts en una safata tipus Gastronorm d’acer inoxidable, regar bé amb oli, soia, sal, pebre i el vermut. Introduir-los en el forn precalentado a 200 C i deixar-los 30min fins que es daurin bé. Obrir el forn i afegir aigua i una mica d’essència de carn fins a cobrir els codillos. Tornar a deixar-los en el forn durant 1 mitja hora més, baixant la temperatura a 180C. Transcorregut el temps treure els codillos i desossar-los.

Col·locar la salsa en un cassó i reduir amb l’ajuda d’un polsim de maicena per a aconseguir la textura que més agradi.

Preparar un tartar amb les pomes. Pelar bé les pomes, tallar a daus petits i col·locar en forma de tartar i amanir-ho amb la salsa teriyaki.

Acabat i presentació:

Disposar el tartar de poma en el fons del plat i posar damunt el codillo desossat i calent. Salsejar amb la seva pròpia reducció i ornamentar amb fulles de rúcala o cruixents de verdures.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies