+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients:

1 Llom de bacallà fresc

1 Botifarra d’arròs

250 gr de Foie Micuit

Oli d’oliva verge extra

Pebre negre

Vermut Miró Blanc

250 ml de crema de llet

Elaboració cilindre de bacallà:

1.

El primer que farem és retirar la pell al llom de bacallà. Una vegada retirada, tallarem el llom a dauets petits i ho reservarem en un bol.

2.

Desfem el botifarró d’arròs amb l’ajuda de les mans fins que estigui ben desfet.

Amb el micuit de foie el que farem és tallar-lo en bastonets llargs.

3.

Començarem a muntar el cilindre. Fiquem el bacallà tallat a dauets en un bol i li posem una mica d’oli d’oliva i ho remenarem fins que quedi tot ben impregnat.

4.

Estirem una mica de film sobre una taula, uns 50 cm aproximadament. Estirem el bacallà sobre del film, ha de quedar una capa fina de bacallà i hem de deixar uns 4 cm per banda.

Damunt el bacallà posarem el botifarró desmigat i també deixarem 2 cm per banda. Amb l’ajuda de les mans pressionarem una mica la massa perquè quedi ben junt. Just al centre del bacallà i el botifarró posarem els palets de foie fins al final, no deixem espai als costats i ho apretem una mica contra la massa.

5.

Una vegada estirats tots els ingredients sobre del film, procedirem a donar-li forma. El que hem de fer, és unir els dos extrems del bacallà i anar donant la forma d’un cilindre. Donarem unes voltes al film mentre pressionem la massa i això farà que quedi ben premsada i junta.

6.

Una vegada fet el cilindre el posem al congelador, no volem que es congeli sinó que es compacti i es pugui tallar millor.

Elaboració crema de Vermut Miró:

1.

Mentre es refreda el cilindre farem la crema de Vermut Miró.

2.

En una cassoleta petita posem la crema de llet i el Vermut Miró Blanc a foc lent, deixem que bulli i vagi espassant a poc a poc. Posarem una mica de pebre negre i una vegada la crema estigui espessa la trèiem del foc.

———————-

És l’hora de tallar el cilindre, ho farem amb un ganivet ben afilat i farem pastilles d’uns 5 cm. Veurem al tallar que hi ha les 3 capes ben diferenciades.

Agafem una paella antiadherent amb una mica d’oli (molt poc), ja que el cilindre interior és de foie i aquests ja ens deixarà una mica de greix. Fem un bon segellat pels dos costats i anem posant les pastilles en una safata de forn.

Una vegada segellades les racions del cilindre les gratinarem al forn durant 4 minuts a 190º.

Emplatat Cilindres de Bacallà:

Al fons del plat posem una muntanyeta de patates xip esmicolades, sobre les patates posarem el cilindre de bacallà ben calent i per acabar, amb la crema de Vermut Miró cobrirem el cilindre, només el cilindre.

Bon profit!

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies