+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients cargols:

1 kg. de cargols cristians bullits

1 ceba de Figueres

1 kg. de costella de porc ibèric a trossos

200 ml. de tomàquet fregit natural

2 ud. Bitxo (callenes)

190 gr. de sucre

180 gr. de xocolata

1 got de Vermut Miró Negre

Pebre vermell dolç

1 cullera de postres de Sriracha

Oli d’oliva verge extra DOP Siurana

Sal

2 litres de brou de pollastre amb misso

Elaboració caragols:

1.

En una cassola de fang sofregim la costella ibèrica ben daurada. Un cop daurada incorporem la ceba de Figueres tallada a daus ben petits i un cop aquesta es dauri incorporem el sucre i el Vermut i el deixem gairebé caramelitzar.

2.

Un cop tots els elements queden incorporats, afegim el tomàquet fregit i ho deixem uns 10 minuts.

3.

Afegim els cargols que hem cuit prèviament amb aigua, sal i una branca de farigola fresca i seguim remenant, ara amb més cura, no volem que es trenquin els cargols.

4.

Quan la pasta cobreix els cargols, afegim 100 gr. de farina i ho remenem bé, afegim el brou de pollastre amb miso i deixem coure entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem amb sal, pebre o sucre si cal.

Apaguem el foc i els deixem reposar aproximadament mitja hora i ja estaran llestos per menjar.Apagamos el fuego y los dejamos reposar aproximadamente media hora y ya estarán listos para comer.

Bon profit!

Joan Urgelles Llort

Restaurante Joan Urgelles

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies