+34 977 312 958 info@vermutmiro.com
  • Instagram
  • Instagram

Ingredients canelons:

500 gr. de vedella per rostir (culata o llata)

500 gr. de cap de llom

1/2 pollastre de pagès

300 gr. de fetge d’ànec

4 cebes de figueres

1 porro

2 dents d’all

300 ml de vermut Miró blanc

1/2 litre de llet

50 gr. de farina

60 gr. de mantega

12 plaques de pasta fresca per a lasanya

Formatge rallat

Sal

Pebre negre

Ingredients beixamel:

1 carbasso

1 dent d’all

100 gr. de ceps

oli

70 gr. de farina

1l de llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració canelons:

1.

En una cassola fiquem una mica d’oli i sofregir la carn de vedella i de porc tallada prèviament a daus no molt petits. Utilitzarem foc mitjà perquè s’enganxi una mica al cul de la cassola.

2.

Una vegada rostit, afegim les cebes talladetes a daus, el porro i les dents d’all picats. Junt amb la carn i el foc baix deixarem que sofregeixi tot bé.

3.

Pugem el foc i afegim el Vermut Miró blanc, deixem que redueixi una mica i una vegada quasi evaporat posem els 50 gr. de farina i el 1/2 litre de llet, sense deixar de remenar lliguem bé la massa i la deixem reposar mentre fem la beixamel de ceps. (veure elaboració beixamel)

4.

La carn que hem reservat la passem per la picadora.

5.

Bullim la pasta i l’estirem en un drap de cuina. Amb l’ajuda d’una cullera posem una mica de massa de carn deixant 1/2 cm de pasta per cada costat.

6.

Enrotllem  els canelons i els posem en una safata de forn pintada amb mantega.

7.

Amb la beixamel cobrim els canelons i els gratinem al forn amb una mica de formatge ratllat al gust uns 15 minuts a 190°.

8.

A l’hora d’emplatar ratllem una mica de tòfona i si no amb una mica de pasta de tòfona, que podem comprar al Mercat, i oli fem un oliet que posarem damunt dels canelons.

Elaboració beixamel de ceps

1.

Tallem en daus molt petits el carabassó, la dent d’all i els ceps, deixem que dori bé i una vegada estigui i els ceps es comencin a enganxar afegim els 60 gr. de farina i el litre de llet. Rectifiquem de sal i posem un polsim de nou moscada.

2.

A foc lent deixem que lligui bé i apaguem el foc. Amb l’ajuda d’una tourmix triturem bé la beixamel, que quedi ben fina.

No volem la beixamel molt espessa, volem que acompanyi els canelons però que no els tapi.

Bon profit!

Joan Urgelles Llort

Restaurant Joan Urgelles (C/Aleus nº7) – Reus

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies